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时间:2020-11-20 21:15来源: 作者:admin 点击: 2 次
洋葱皮可帮你控油温 2020年11月19日08:49来源:中国妇女报 生活中,很多人烹饪时往往要等锅里的油冒烟了才放菜,但这样做有健康风险。解放军第107医院健康管理中心教授王义善解释,油锅冒烟时,油温往往已达200℃以上,此时菜中很多营养素被破坏了,而且还易产生一些致癌物。此外,油在高温下

洋葱皮可帮你控油温

2020年11月19日08:49 来源:中国妇女报

生活中,太阳城网址;良多人烹饪时往往要等锅里的油冒烟了才放菜,但如许做有安康风险。解放军第107病院安康办理中心教授王义善解释,油锅冒烟时,油温往往已达200℃以上,此时菜中良多营养素被粉碎了,并且还易产生一些致癌物。此外,油在高温下,此中所含的脂溶性维生素和人体必须脂肪酸也受到粉碎,降低了油的营养价值。

要想既享受鲜味,又保证食品营养不受侵害,该若何合理控制油温呢?中国农业大学食物学院营养与食物安适系副教授范志红介绍了一种“洋葱皮测试法”:将洋葱皮扔进油锅里,葱皮接触热油后会起油泡,能够通过油泡来果决油温。若是葱皮四周的油泡很少,申明油温还不够;若是葱皮很快变黄,那么油的温度就可能太高了;最好是看见葱皮颜色未变,同时边上还陆续冒着小油泡,这就是适宜的温度。

东南大学公共卫生学院营养与食物卫生学系主任孙桂菊建议,一样平时烹饪时最好应轮换利用各种油。如炒菜或炖煮用大豆油、葵花籽油、花生油等,凉拌可用芝麻油、橄榄油、亚麻籽油等,油炸食品就用椰子油和棕榈油,如许混合用油,可以取长补短,到达营养均衡,更有益安康。(胡珍)

(责编:许心怡、崔元苑)

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